Министерство образования науки Краснодарского края

государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Краснодарского края

«Крымский индустриально-строительный техникум»

РАБОЧая ПРОГРАММа

учебной дисциплины ОП.08 Охрана труда

для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

2014

Рассмотрена

Утверждена

директор ГБПОУ КК КИСТ «____»___________2014 г

______________Н.В.Плошник

М.П.

методическим объединением

«Сферы обслуживания»

«__» ______2014 г.

Председатель

___________В.К.Кожевникова

Рассмотрена

на заседании педагогического совета

протокол № ___ от ________ 2014 г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утверждённого приказом Министерства образования и науки РФ от 22 апреля 2014 г. № 384 (зарегистрирован в Минюсте РФ от 23.07.2014 г. № 33234), входящей в укрупнённую группу 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии

Организация разработчик: ГБПОУ КК «Крымский индустриально- строительный техникум»

Разработчик: Кожевникова В.К. преподаватель

ГБПОУ КК КИСТ

____________________________________

( подпись)

Рецензенты:

Безиркянова Л. Н. директор ГК ПОП

ресторан «Магеллан» и летнего кафе

«Журавли »

Квалификация по диплому:

инженер-технолог

____________________________

(подпись)

Ущенко И.В.-зав. производством

кафе «Гигант»

Квалификация по диплому

инженер-технолог

_______________________________

(подпись)

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. условия реализации рабочей программы учебной дисциплины

12

4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

13

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.08. Охрана труда

1.1. Область применения программ

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО19.02.10 Технология продукции общественного питания. Программа учебной дисциплины может быть использована в профессиональной подготовке по профессии рабочих: 19.02.17 Повар, кондитер.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: входит в цикл общепрофессиональных дисциплин.

1.3. Цели и задачи дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

• выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

• использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

• участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

• проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

• разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

• вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

• системы управления охраной труда в организации;

• законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

• обязанности работников в области охраны труда;

• фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

• возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

• порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

• порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 36 часов;

самостоятельной работы обучающегося 18 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

54

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

36

в том числе:

лабораторные занятия

практические занятия

6

контрольная работа

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

18

в том числе:

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.08 Охрана труда

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел1

Осуществление охраны труда на предприятиях общественного питания

17

Тема 1.1.

Законодательные положения по охране труда

Содержание учебного материала:

5

1

1

Основные законодательные положения трудового права

2

Нормативные документы, регламентирующие охрану труда

3

Организация работы по охране труда на предприятии.

4

Управление и надзор за исполнением законодательство о труде, охране труда

5

Обязанности и ответственность работников, должностных лиц по соблюдению требований законодательства о труде и охране труда.

Самостоятельная работа обучающихся:

3

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Тема 1.2.

Производственный травматизм и профессиональные заболевания.

Содержание учебного материала

4

1

1

Травма и несчастный случай, понятия. Причины травматизма и профзаболеваний

2

Расследование и учет несчастных случаев на производстве

3

Мероприятия по предупреждению травматизма

4

Организация обучения работающих безопасности труда

Практические занятия

2

1.

Оказание первой помощи при несчастных случаях

Самостоятельная работа обучающихся:

3

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Раздел 2.Гигиена труда и промсанитария

22

Тема 2.1. Промышленный микроклимат, пыли и газы

Содержание учебного материала

4

1

Вредные производственные факторы и меры защиты

2

Виды и характеристика вредных и производственных опасных производственных факторов

3

Воздействие температуры, влажности и скорости воздуха, пыли и газов на организм человека

4

Нормирование микроклимата, пыли и газов, методы контроля

Практические занятия

2

1

Проверка температуры, влажности в рабочей зоне помещений

2

Проверка пыли и газов в рабочей зоне помещений

Самостоятельная работа

3

-систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Тема 2.2. Промышленное освещение

Содержание учебного материала

3

1

Значение света для человека. Виды и системы освещения, источники света

2

Принципы нормирования освещения. Аварийное освещение

3

Мероприятия по обеспечению нормируемости освещения. Требования охраны труда

Самостоятельная работа

3

-систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Тема 2.3. Вентиляция, промышленный шум и вибрация

Содержание учебного материала

4

1

Виды вентиляции, характеристика, кондиционирование воздуха.

2

Принцип нормирования. Методы очистки воздуха от пыли и газа.

3

Действие шума на человека. Физические и физиологические характеристики шума.

4

Принцип нормирования шума. Контроль шума Меры и средства борьбы с шумом

Самостоятельная работа

3

-систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Раздел 3. Техника безопасности

15

Тема 3.1. Электробезопасность

Содержание учебного материала

4

1

Действие электрического тока на организм человека. Факторы, определяющие опасность поражения электротоком

2

Классификация производственных помещений Шаговое напряжение. Статическое напряжение

3

Мероприятия по предупреждению электротравматизма. Молниезащита

4

Доврачебная помощь при поражении электрическим током

Практические занятия

2

1

Оказание первой медицинской помощи при поражении электрическим током

Тема 3.2

Техника безопасности и пожарная безопасность

Содержание учебного материала

6

1

Требования безопасности к конструкции, размещению оборудования и площадок для его обслуживания

2

Техника безопасности по эксплуатации механического и теплового оборудования

3

Техника безопасности по эксплуатации холодильных установок и сосудов, работающих под давлением

4

Организация пожарной охраны. Классификация объектов пожаротушения

5

Противопожарная профилактика, средства пожаротушения

6

Дифференцированный зачет

Самостоятельная работа

3

-систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Всего

54

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета: безопасности жизнедеятельности и охраны труда

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий «Охрана труда».

Технические средства обучения:

• мультимедийный проектор;

• персональный компьютер.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

-стенд

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень используемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы:

Основные источники

1.Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле Бурашников Ю.М. - М.: Издательский центр «Академия», 2010г. - 240с.

2.Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производств, в малом бизнесе и быту - Фатыхов Д.Ф. - 4-е издание; - М.: Издательский центр «Академия»; образовательно-издательский центр «Академия», 2010г. - 224с.

3.Охрана труда в предприятиях общественного питания - Коева В.А. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «Феникс», 2010г. (серия НПО) - 112с.

Дополнительные источники:

Интернет-ресурсы:

- tehbez.ru

- eq-vip.ru

- tehdoc.ru

- xserver.ru

- trade-design.ru

- kobor.ru

- mospos.ru

- restoracia.ru

- sklad-zakonov.narod.ru

- spacelint-spb.ru

4. Контроль и оценка результатов освоения

Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения

выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

практические занятия

внеаудиторная самостоятельная работа

использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

практические занятия

экспертное наблюдение за применением средств индивидуальной защиты

участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

практические занятия

экспертная оценка уровня труда и травмобезопасности

проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

практические занятия

экспертная оценка проведения вводного инструктажа по технике безопасности на рабочем месте

разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

практические занятия

экспертная оценка выполнения охраны труда

вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

практические занятия

экспертная оценка применения навыков по безопасности труда

вести документацию установленного

образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

экспертная оценка на практических занятиях (при выполнении индивидуальных работ)

Знания

системы управления охраной труда в организации;

экспертная оценка выполнения практических работ

законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

экспертное наблюдение при работе студента на ПК, выполнение самостоятельных работ

обязанности работников в области охраны труда;

экспертная оценка выполнения практических работ проверка домашних

заданий

фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

проведение тестового контроля, устный опрос, контроль выполнения индивидуальных работ

возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

экспертная оценка выполнения практических работ

порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

экспертное наблюдение при работе студента, выполнение самостоятельных работ

порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

экспертная оценка выполнения практических работ