Аспазшы мамандығы бойынша ашық сабақ МАНПАР ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

АШЫҚ САБАҚ ЖОСПАРЫ
Күн: 2015 жыл

Тақырыбы: Сорпалар дайындау

Сабақ тақырыбы: МАНПАР ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

Сабақты материалды қамтамасыз ету: технологик карта, плакаттар, тағам жиындық рецептурасы, керекті әдебиеттер, пышақтар, ет тақтасы, тақырыпқа сәйкес керекті ыдыстар және азық-түліктер.

Сабақ өту орны: аспаздық зертханасы

Сабақтың барысы және тәртібі

1. Ұйымдастырушы кезең: студенттер қатысуы6 кунделігі,
   санитария ахуалы, медицина кітапшасы, арнайы жұмыс киімдерін тексеру. Өтілген сабақтар бойынша сұрақ - жауаптар.

2. Мамандық бойынша сұрақтар.

а) көкөніс түрлерін атаңыз?

б) көкөністерді суық өңдеу жолдары кайсылар?

в) еттерді суық өөдеу тәртібі қалай алып барылады?

г) қандай тағамдарды тұздықтар деп атаймыз?

д) ыстық өндеу жолдарына нелер жатады?

е) суық өндеуде техника қауіпсіздігі не?

3. Кіріс нұсқау:

Техника қауіпсіздігі ережелерін еске түсіру. Газбен жұмыс істегенде техника қауіпсіздігіне, электр құрал-жабдықтардың жерге қосылуна назар аудару. Пышақпен істеген кезде абай болу керектігін ұқтыру.

МАНПАР ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

МАНПАР (хитойча мян - хамир, пар - парча) - хамир таом тури. Тузли сувда тухум солиб, каттиқроқ килиб хамир қорилади. Сочиққа ўраб тиндирилади. Тинган хамирдан тангадай-тангадай бўлакчалар узиб олиниб, 2 мм қилиб ёйилади. Ёпмадан 2 см келадиган тасмачалар кесилади, орасига урвоқ сепиб, бир неча қават қилиб тахлаб, тўртбурчак булакчалар кесилади. Тузи ростлангаи қайнаб турган сувга солиб, 10 мин. пиширшади, човли билан сузиб олиниб, сувуқ сувда чайилади. Бошқа қозонда манпар қайласи тайёрланади. Бунинг учун майда тўғралган гўшт, пиёз доғланган ёғда ковурилади, сўнг сомонча шаклида тўғралган турп, сабзи ва туз солинади. Масалликлар бир оз қовурилгач, керагича сув қуйиб, кайла меъёрига етгунча пиширилади. Дастурхоига тортшида косаларга хамир, устидан қайла солинади. Хар коса манпар учун бир дона тухум қуймоқ пиширилади. Манпар устига эса майдалаб тўғралган тухум-қуймоқ ва кертилган ошкўклар солинади.