Разработка занятия на тему: Изделия из теста. Виды теста

Урок № 2по теме: Изделия из теста. Виды теста.

Раздел № 7:

Цель занятия:

Классификация изделий из теста. Знакомство с особенностями различных видов теста. Приобретение практических навыков в работе с дрожжевым тестом.

Задачи:

• Сформировать представление о видах изделий из теста.

• Научиться определять способ рыхления теста.

• Расширить знания прикладного характера, составляющие основу понимания специфики всех изделий из теста.

• Воспитывать эстетическое отношение к видам деятельности связанных с пекарскими работами.

Общекультурные компетенции: Познание и опыт деятельности в области национальной итальянской кулинарии и общечеловеческой культуры;

Учебно-познавательные компетенции: Выступать устно и письменно о результатах своего исследования.

Коммуникативные компетенции: Владеть способами совместной деятельности в группе

Ценностно-смысловые компетенции: Осуществлять индивидуальную и поисковую деятельность при работе над проектом.

План занятия:

1. Познакомится с классификацией изделий из теста

2. Получить представление о видах теста

3. Изучить способы рыхления теста ( в виде практической работы)

4. Познакомится с рецептами основных видов теста и научится определять способ рыхления теста: бисквитное, заварное, слоеное, дрожжевое.

5. Провести интерактивный мастер- класс «Приготовление дрожжевого теста»

6. Провести практикум « Формовка булочек из дрожжевого теста»

7. Рефлексия подарок брошюр булочки из дрожжевого теста»

Оборудование и раздаточный материал :мультимедийный проектор, экран, презентация «Изделия из теста. Виды теста»,

Методы обучения: лекция, практическая работа, творческая работа, наглядные методы , в том числе с применением ИКТ.

Межпредметная связь: история, биология, химия.

Ход занятия:

1. Организационный момент. /3 мин

• Приветствие учащихся: Здравствуйте, девушки и юноши ,

уважаемые гости и коллеги!

• Проверка присутствующих.

• Объявление цели темы урока.

• Запись даты и темы урока в тетрадь.

2 . Лекция учителя

Текст урока

Номер слайда

Сегодня мы проводим очередное занятие по авторскому элективному курсу « Индустрия питания», который 3 год успешно реализуется в школе.

Но прежде чем начать, я хочу предложить вам определить тему занятия. Посмотрите на экран. Загадка) Что получится если взять стакан воды или молока , ввести яйца, добавить сахара, шепотку соли, растительного масла, или сливочного, или даже маргарина и в полученную смесь ввести муку.

Ответы обучающихся

№1

Итак тема нашего занятия: Виды теста. Изделия из теста.

№2

Цель нашего занятия : Классификация изделий из теста. Знакомство с особенностями различных видов теста. Приобретение практических навыков в работе с дрожжевым тестом.

№3

Прежде чем преступить классификации изделий из теста давайте дадим определение, что такое тесто

№4

Сейчас я вам раздам образцы различных видов теста. А вы рассмотрите как следует и скажите. Что же такое тесто.

Тесто - вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с жидкостью

Из теста готовят различные изделия.

№4

Вам представлена таблица « Классификация изделий из теста» - рассмотрим таблицу (дать распечатанную ). А теперь поговорим подробнее о каждом виде:

№5

- итак. Мучные изделия вареные. К ним относятся всеми нами любимые вареники, пельмени, лапша домашняя, клецки, галушки. Изготовляют эти изделия в основном из пресного теста. Затем отваривают. Начинкой может служить?

№6

Ответы учеников.

?

Мучные блюда жареные Конечно нам они знакомы , это блины, блинчики, оладьи. Эти блюда можно готовить из пресного, сдобного и дрожжевого теста. Поделитесь ребята с чем вы любите кушать эти блюда? Слайд №7

№7

Ответы учеников.

Мучные изделия

Это большой раздел изделий из теста. В него входят: пирожки, пироги, курники, чебуреки, кулебяки, ватрушки. Эти изделия можно приготовить из пресного, дрожжевого, сдобного, слоеного теста. Огромным количеством разнообразных начинок мясных, рыбных, овощных, ягодных, фруктовых.

№8

Изделия из хлеба ним относятся гренки, крутоны, тосты.

№9

Крутоны- это блюдо наподобие гренок, подсушенный хлеб с легкой хрустящей структурой. В идеале готовятся из специального хлеба. Часто крутоны ароматизируются - добавляются ароматы и вкусы пиццы, чеснока, бекона, томатов, трав. Используются как в качестве добавки к супам или же для приготовления салатов, например таких, как салат Цезарь.

№9

Полуфабрикаты для блюд это волованы и тарталеткии профитроли

Тартале́тка (фр. Tartelette, уменьш. от Tarte) - небольшая корзинка из пресного теста, используемая для оформления различных закусок - мясных, рыбных и овощных салатов, икры

Волова́н (фр. vol-au-vent, «полет на ветру») - пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки с начинкой из мясного, рыбного или грибного рагу. Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки.

№10

Ну и закончим мы самым сладким и вкусным это кондитерские изделия: в этот раздел входят печенье, пирожное, торты, пряники. Готовят эти изделия их пресного сдобного, песочного, пряничного, слоеного, заварного, бисквитного и белково-воздущного теста. Рассказать о начинках и отделочных полуфабрикатах используемых в этих изделиях я хочу предложить ученице 10 «а» Абжемиливой Анастасии. Настя увлечена таким видом кулинарного искусства как выпечкой и очень много знает, а главное умеет!

№11

Сообщение Насти.

№12

Вы решили порадовать своих близких кулинарными и ли кондитерскими изысками и полакомится сами? Я вам советую начать с изучения видов теста. Вам представлена таблица ( классификация) « Виды теста»

Все тесто можно распределить на 3 группы: дрожжевое , дрожжевое слоеное и пресное. В свою очередь дрожжевое делится по консистенции на жидкое и густое. Пресное на мучное и без муки.

Чтобы разобраться в большом разнообразии существующих видов теста. Нам необходимо изучить способы рыхления. Итак, их всего три.

№13

Эти способы: микробиологический, химический, механический.

№13

Микробиологический: Для этого способа используют дрожжи. Дрожжи - это одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Разрыхляющие действие дрожжей основано на том что ,процессе жизнедеятельности они сбраживают сахар, ( глюкозу, фруктозу) до углекислого газа. И этилового спирта. Углекислый газ выделяющийся при этом разрыхляет тесто , придавая ему пористую структуру.

№13

Химический: В большинстве случаев в мучных изделиях находится слишком много жира и сахара. Поэтому при производстве таких изделий используют не дрожжи, а химические разрыхлители. Химические разрыхлители это пекарские порошки и сода. С детства помню, как мама соду гасила уксусом в ложке. Сейчас мнения очень противоположны относительно того, стоит ли это делать, поскольку химическая реакция происходит в ложке, углекислый газ улетучивается до того, как он разрыхлит тесто. Поэтому рекомендуют добавлять соду к сухим ингредиентам, а к жидким добавить кефир, лимонный или апельсиновый сок, или же добавить соду и лимонную кислоту в муку.

Обычно состав разрыхлителя следующий: соды, кислота (в отечественных разрыхлителях обычно используется только одна лимонная кислота), мука в пропорциях 5:3:12. В импортных разрыхлителях может быть несколько кислот, из которых одни реагируют уже при комнатной температуре, другие при нагревании.

№13

Механический: Это процессы замеса и взбивания. Замес теста дает возможность получить хорошо разрыхленное тесто. При взбивании масса насыщается мельчайшими пузырьками воздуха. Таким способом получают бисквитное тесто для блинчиков. Слоеное.

№13

А теперь давайте рассмотрим самые распространенные виды теста . И начнем с бисквитного. Чтобы приготовить бисквитное тесто вам необходимы следующие продукты. 4-5 яиц стакан сахара и стакан муки с 2 ложками крахмала. Готовить его очень быстро, если у вас под рукой есть кухонный комбайн, миксер, или блендер. Яйца взбивают с сахаром в пышную пену, затем добавляют муку и крахмал. Выпекают бисквитное тесто при температуре 200-240гр.Скажите ребята кой вид рыхления теста тут применяется?

№14

Ответы учащихся.

Следующий вид теста это заварное тесто. Приготовить его тоже можно в домашних условиях. В состав его входит сливочное масло, вода, яйца и мука. В кастрюлю с водой закладывают масло и доводят до кипения, затем добавляют муку. Поэтому тесто называется заварным. После слегка остужают и вводят яйца. Обязательно взбивают миксером. Особенность этого теста в том что при выпекании в изделии образуется полость ( пустота) которую можно заполнить кремом.

№15

Слоеное тесто можно приготовить в домашних условия, но приготовление занимает некоторое время. Но если вы решитесь, результат вас очень порадует. Для этого теста нужно смешать холодную воду, муку, лимонную кислоту, соль. Полученное тесто раскатывать «N» количество раз и при каждой раскатке укладывать тонко нарезанные пластинки сливочного масла. Сколько раз вы раскатаете это тесто ., столько слоев будет в вашем слоеном тесте. Нужно не забывать, что кроме кондитерских изделий из слоеного теста получаются прекрасные пирожки : с мясом, капустой.

№16

На первый взгляд дрожжевое тесто готовить сложно. Но поняв несколько правил и попробовав несколько раз , вы поймете что это несложно .

№17

Вам понадобится: дрожжи, сахар, соль, сливочное масло , яичный порошок, теплая вода и сухое молоко. И мука. Смешать все продукты с половиной нормы муки. Дать постоять 20 мин. добавить муку до густоты и замесить тесто. Сформировать шарики и поставить их на расстойку. После сформировать изделие и дать еще расстояться.

Расстоика- это период времени выдерживания заготовки перед выпечкой.

№18

Хочу вас познакомить с рецептом розового теста. Интересно оно тем что имеет розовый цвет, а состав входит сок свеклы. Использовать можно как дополнение к обычному тесту и отдельно.

№19

Практикум « Формирование булочек из дрожжевого теста»

№20

Булочка « Лебедь»

№21

Булочка « Грибок»

№21

Булочка « Поросенок»

№22

Наше занятие подошло к концу. Надеюсь маленькие секреты ,которыми я с вами сегодня поделилась, пригодятся в вашей жизни. На память о нашей встрече, я хочу презентовать вам брошюру « Формирование булочек из дрожжевого теста» с описанием поэтапного приготовления булочек.

№23